>>Home >>Deutsche Top Page

Die Küche von Spoleto und ihrer Umgebung

Die Küche der Umgebung von Spoleto widerspiegelt sich und bewahrt die Echtheit und die grosse Qualität der örtlichen Produkte auf und folgt älteren Traditionen. Es eine Küche mit einer grossen Auserlesenheit, trocken, robust, voll und stützt sich auf wenige wichtige Elemente: Wein, Olivenöl, schwarzer Trüffel, Wild, Teigware, selbst gebackenes Brot und Gewürze, die nach Wild schmecken.

Die Vorspeisen

Die vielen Wurstwaren und der örtliche Schafkäse gehören zu den besten und leckeren Vorspeisen. Wurstwaren werden oft mit einer knusprigen Pizza Bassa, die mit Käse und Eier Zubereitet wird, serviert. Oder mit der traditionellen Pizza di Pasqua aus Kase (ist eine Spezialität, die an Ostern serviert wird), welche die Form eines Panettone hat. Die geröstete Weissbrotscheibe mit Öl und Knoblauch und die Brotschnitten sind Gedichte, die man probieren muss: Das getoastete Brot von Umbrien kann durch den guten Olivenöl und den schwarzen Truffel noch schmackhafter sein. Mit diesen Vorspeisen passt optimal der Grechetto die Monti Martani, ein Weisswein d.o.c, der sehr gut schmeckt. .

>>Oberseite der Seite

Selbst gemachte Nudeln

Noch heute macht man in Spoleto selbst gemachte Nudeln. Unter den frischen Nudeln raten wir Ihnen die Strangozzi zu probieren, eine Art Nudel, die man mit Mehl und Wasser zubereitet und die man dünn und nicht sehr breit schneiden muss. Man kann diese Nudeln mit jeder Sosse essen: Vom einfachen Knoblauch, Öl und Tomaten, zur Kaninchensosse, Wildscheinsosse bis zur raffinierten Sosse mit den schwarzen Trüffeln. Andere typische Spezialitäten von Spoleto sind Makkaroni mit Hühnerklein und der Rissotto mit den Strigoli (ein Fruhlingsgewürz).

>>Oberseite der Seite

Die Fleischwaren

Das gegrillte Fleisch und der Kalbfleisch- und Schweinebraten oder auch der Hühnerbraten gehören zu den einfachsten und guten Gerichten der Tradition Umbriens. Das Lammkann man entweder braten oder nach dem klassischen Rezepten der Innereien des Lamms oder nach der Jägerart zubereiten. Sie sollen auch das Kaninchen nach der Jägerart und die Tauben am Spiess probieren. Eine andere originale, örtliche Spezialität ist la Pajata. All diese Gerichten schmecken noch besser, wenn Sie dazu den Rotwein Sagrantino aus Montefalco d.o.c.g. trinken. Wenn Sie ein leckeres Brötchen essen wollen, raten wir Ihnen la Porchetta. Es ist ein Aufschnitt, der mit einem kleinen, aber ganzen Schweinebraten zubereitet worden wird. Auf dem Land ist die Hühner-, Truthahn-, Kaninchen- und Taubenzucht für den familiären Gebrauch üblich.

>>Oberseite der Seite

Der Nachtisch

Die traditionellen Süsswaren, die typisch für Spoleto sind, sind sehr antik und original. Sie sollen die Crescionda, eine Art Pudding aus Schokolade, welche die gleiche Form einer Pizza hat probieren.

Dazu kommt noch die susse Pizza di Pasqua, die mit kandierten Früchten und Rosinen gefüllt ist. Es ist eine Art Panettone, den man zu Ostern isst.

Zu Weihnachten macht man selbst gebackene Kucken wie l'Attorta, einen Strudel mit longebardischem Ursprung und die süssen Gnocchi auf der Grundlage von Griessleim mit einigen Brotkrümeln, Trockenobst und zerkleinerten Schokolade.

Ein anderer, besonderer Kuchen ist der Sanguinaccio. Es ist eine Art Salamiwurst, die mit frischem Schweineblut, Schokolade, Pinien und anderen Gewürzen zubereitet wird. Diese Salamiwurst wird in Stucken geschnitten und in einer Pfanne gebraten.

>>Oberseite der Seite

Die Weinsorten

Zu den zarten und stärkeren Geschmäcken der Kuche Umbriens können Sie einen Wein dazu trinken, der schon seit einigen Jahren eine hohe Qualität erlangt hat. Montefalco mit seinem hochwertigen Sagrantino d.o.c.g (sowohl trocken als auch süss) und der Rotwein auch von Montefalco d.o.c. der jetzt eine der grossen Wirklichkeit der nationalen Weinproduktion darstellt. Der Rotwein der Colli Amerini d.o.c und der Weisswein Grechetto der Colli Martiani d.o.c, gehören auch zu den exzellenten Weine dieser Umgebung.

>>Oberseite der Seite

Der extra reine Olivenöl

In Umbrien gehört der Olivenanbau zu den ältesten Traditionen Italiens. Die Ersten, welche diese Obstpflanze angebaut haben, waren die Etrusker. Die angebauten Oliven in den Hügeln zwischen Assisi und Spoleto können von einem speziellen Klima profitieren, der einen langsamen Reifprozess der Frucht erlaubt und der am Schluss einen sehr niedrigen Säuregehalt erreicht. Von 1997 kann sich der extra reine Olivenöl von der Umgebung Assisi - Spoleto von der beschützten Qualitätsoliven aus bestimmten Anbaugebieten d.o.p rühmen. In Spoleto gibt es einige der wichtigsten Betrieben, welche den Olivenöl Italiens produzieren. Der extra reine Olivenöl von Spoleto hat einen fruchtigen und pikanten Geschmack und ist sehr geeignet um Suppe, Fleisch und Gemüse anzumachen.

>>Oberseite der Seite

Der schwarze Trüffel

Der hochwertige, gut versteckte Pilz in den Wäldern um Spoleto herum hat eine schwarze, bronzeartige Farbe. Man sucht diesen Pilz mit Hilfe eines dressierten Hundes. In Spoleto gibt es zwei verschiedene Arten: Eine die im Sommer und eine die im Winter zu finden ist, die letztere ist hochwertiger und zwischen November - März findbar.
Die Grösse kann variieren: Sie können die Grösse einer Nuss oder die eines Apfels haben und eine durchfurch und harte Schale haben. Sein Geschmack ist unverwechselbar, anhaltend und einzigartig.

Gekocht oder roh kann man den Trüffel für einfache Zubereitungen brauchen, wie fur die gerostete Weissbrotscheibe mit Ol und Knoblauch als auch fur die Strangozzi, welche die Qualitäten hervorheben oder mit Fleisch und Salamiwürste, frittiert oder in anderen Gerichten um eine unvergessliche Anmerkung zu machen.

>>Oberseite der Seite

Die Wurstwaren

Die nahegelegene Stadt Norcia gehört zu den Hauptstädten der Welt, welche die besten Wurstwaren haben. Auf Italienisch "Norcineria" bedeutet es "Laden der Wustwaren". Es ist ein Gebiet mit einer grossen Tradition. In Spoleto und auf dem Land leben Familien, welche Schweine in der Nähe ihres eigenen Haus züchten.

Viele Menschen schlachten immer noch eigene Schweine für die Familie und gewinnen daraus Aufschnitte von grosser Qualitat sowohl aus dem Gesichtspunkt der Qualität als auch aus dem der Ernahrungssicherheit. Der Schinken von Spoleto ist reif und lecker, so wie Salsiccia und andere zahlreiche Spezialitäten, wie die aus dem Schweinenacken hergestellte Wurst und der Ciauscolo.

>>Oberseite der Seite

Die Käsesorten

Die Berg- und Hügelgebiete um Spoleto herum haben grosse Flächen an Weideland, die fast das ganze Jahr durch einen optimalen Käse produzieren und erlauben somit eine Herstellung von Kuh- und Schafmilch aus einer sehr guten Qualität. Der Schafkäse Umbriens, besonders frisch oder reif ist mit einem intensiven und ein wenig pikanten Geruch charakterisiert. Wenn man dazu einen Rotwein von Montefalco d.o.c oder einen Rotwein von Colli Amerini d.o.c trinkt, schmeckt er noch besser. Ausserdem müssen Sie nicht die Mozzarellen (Frischkäse aus Büffel- oder Kuhmilch) und den leichten, quarkähnlichen Frischkäse vergessen, mit denen man auch süsse Gerichte zubereiten kann.

>>Oberseite der Seite

Hulsenfrüchte

Unter den Hulsenfrüchten ist der Zweikorn von Spoleto sehr gut, mit dem man Suppen und Kuchen zubereiten kann, dann noch die Linsen, besonders in der bekannten Auswahl "del Castelluccio", die hochwertigste Italiens, mit der man auch Suppen zubereiten kann. Es sind Getreide, die man bereits in der antiken Römerzeit angebaut hat.

Home>>Deutsche Top Page>>Oberseite der Seite